Todo lo que necesitas saber sobre el aceite de oliva.

Los aceites son materias grasas, la mayoría de ellas son de origen vegetal. Algunos proceden de semillas como la soja, el girasol, el cacahuete… y otros de frutos como la oliva o la nuez.

Podemos clasificarlos en:

• Vegetales: Aceite de oliva, de girasol, de coco…
• Animales: La mantequilla, manteca de cerdo…
• Mixtas: Mezclas de aceites vegetales hidrogenados, grasas de pescado u otros animales.

El aceite de oliva es un aceite vegetal empleado en cocina que se extrae del fruto del olivo (oliva o aceituna). Este aceite es ideal para frituras, sazonamientos, para la elaboración de salsas frías… Es muy utilizado en la cocina mediterránea ya que sus características nutricionales y sus beneficios son muy importantes.

Beneficios:

• Ayuda a bajar el colesterol.
• Protege los huesos: Se ha demostrado que consumir dos cucharadas de aceite de oliva al día evita la pérdida de densidad ósea y previene las enfermedades de los huesos.
• Es bueno para el corazón.
• Ayuda a controlar la diabetes.
• Combate el cáncer de mama.
• Aporta vitaminas K y E: La vitamina E es un importante antioxidante y la vitamina K incrementa la densidad ósea.

Tipos de aceite de oliva:

• Aceite de oliva virgen: Es el mosto oleoso procedente únicamente de los frutos del olivo y es el único de los aceites vegetales que puede consumirse crudo. Soporta frituras. Este aceite no se somete a ningún otro tratamiento que no sea su lavado, decantación y centrifugado.
• Aceite de oliva refinado: Son aquellos que por enfermedad de la aceitunas o frutos e mal estado van a dar un aceite que se califica como defectuoso. En estos casos se les somete a unos procesos para que sean aptos para el consumo humano.

Categorías:

• Aceite de oliva virgen extra: Tiene una acidez expresada en ácido oleico de 0.8/100 gr.
• Aceite de oliva virgen: Tiene una acidez de 2/100 gr.
• Aceite de oliva lampante: Tiene una acidez de más de 2/100 gr.
• Aceite de oliva refinado.
• Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite virgen y aceite refinado.
• Aceite de orujo de oliva: Procede de la pasta del prensado de la aceituna, se extrae su aceite por disolventes. Debe ser refinado para su consumo.

Características:

Dependiendo de la aceituna que se emplee en la elaboración del aceite nos dará diferentes características.

• Picual: Aroma afrutado y ligero amargor, es perfecto tanto para frituras como para ensaladas o salsas frías.
• Hojiblanca: Es muy suave con un sabor afrutado y ligeramente picante. Lo podemos emplear en salsas frías.
• Picudo: Da un aroma muy afrutado.
• Cornicabra: Es perfecto para cualquier elaboración.
• Manzanilla: Intenso aroma y ligeramente amargo. Se emplea principalmente para el aliño de ensaladas.
• Arbequina: Aroma a frutos secos, se suele emplear en ensaladas templadas y aderezos.
• Empeltre: Aroma muy fino, lo podemos usar para salsas frías o para ensaladas.
• Coupages: Son mezclas de aceite, las más conocidas son el picuda (picual y hojiblanca) y el picudo (arbequino y hojiblanca).

Albóndigas con salsa de tomate.

Muy buenas cocinitas, aquí os dejo la receta de esta semana, muy muy rica y fácil de hacer!!

Ingredientes:

1,5 Kg de carne picada (mezcla).

70 gr de miga de pan.

2 huevos.

Leche.

2 ajos.

Sal.

Aceite.

Pimienta.

Orégano.

Perejil.

Elaboración:

El día antes vamos a mezclar la carne picada con el ajo bien machacado, la sal, la pimienta, el orégano y perejil, los dos huevos y con el pan de molde que habremos empapado en leche (esto hará que nuestras albóndigas queden mucho más jugosas).

Lo primero que haremos será la Salsa de tomate casera. (Aquí os he dejado el link donde os explico como hacer una rica salsa de tomate.)

A continuación formamos nuestras albóndigas, las pasamos por harina y las metemos a freír hasta que queden algo doradas y las incorporamos a la salsa de tomate. Cuando tengamos todas las albóndigas en la salsa, lo calentaremos todo a fuego medio unos 10 minutos.

En mi caso decidí acompañarlas con pasta, pero también podéis acompañarlas con patatas fritas o cocidas, una ensalada, arroz...

Y listo!! Espero que os guste y que os animéis a hacerla, nos leemos la próxima semana con una rica receta!! 

Mejillones a la marinera.

Muy buenas cocinitas, otro jueves más os propongo una receta deliciosa, espero que os guste!!

Ingredientes:

2 kg de mejillones.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de harina.

Pimentón dulce.

Pimentón picante.

Vino blanco.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

En una olla de base grande vamos a poner a cocinar los mejillones, cuando se empiecen a abrir los retiramos a una fuente, una vez los tengamos todos abiertos, vamos a colar el caldo ya que lo usaremos para la salsa.

En esa misma olla vamos a pochar la cebolla con el ajo, una vez la cebolla se haya pochado, añadiremos 2 cucharadas de harina y removeremos durante unos minutos, añadiremos un buen chorro de vino blanco (en mi caso se trata de un vino gallego) y volveremos a remover. Empezamos a echar el caldo de los mejillones hasta adquirir la textura que queramos y añadiremos el pimentón dulce y el picante a gusto. Debéis tener en cuenta que hay que cocinar la harina y que para que esto pase debemos estar removiendo 20 minutos aproximadamente. 

Por último metemos en la salsa los mejillones para que se acaben de cocinar un par de minutos.

Y listo!! Espero que os haya gustado y os animéis a hacerla!! Nos leemos la próxima semana con una rica receta!!

PD: La próxima semana la receta será subida el miércoles!!

Gelatina de almendra.

Muy buenas cocinitas, aquí estamos un jueves más con una rica receta, en este caso os propongo un postre muy sencillo, espero que os guste!!

Ingredientes:

600 ml de leche de almendra.

6 láminas de gelatina neutra.

1 cucharada de azúcar avainillado/ una vaina de vainilla.

Para decorar:

Almendras.

Mermelada (preferiblemente de frutos rojos).

Elaboración:

En un cazo ponemos la leche a calentar con el azúcar avainillado o la vaina de vainilla, mientras vamos a hidratar en agua fría las placas de gelatina neutra.

Cuando rompa a hervir, retiramos la leche del fuego e incorporamos la gelatina. Lo mezclamos todo muy bien hasta que se haya disuelto la gelatina y repartimos en los moldes, dejamos enfriar.

Una vez haya enfriado la gelatina, naparemos la superficie con la mermelada que hayamos elegido, en mi caso es de frambuesa y decoraremos con un par de almendras.

Y listo!! Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, además si no os gusta la leche de almendra, la podéis hacer con leche de coco, de soja, de arroz... Nos leemos la próxima semana con una rica receta!!

Chipirones encebollados.

Muy buenas cocinitas, aquí estamos otro jueves más y hoy os traiga una receta muy muy rica, espero que os guste!!

Ingredientes:

400 gr de chipirones.

2 cebollas.

1 diente de ajo.

1 hoja de laurel.

Sal.

Un chorro de vino blanco.

Elaboración:

En una sartén vamos a echar aceite de oliva y doramos el ajo previamente cortado en rodajas y la hoja de laurel, cuando el ajo adquiera algo de color, ponemos a pochar la cebolla con un poco de sal.

Una vez pochada la cebolla le echamos un chorrito de vino blanco y pasamos a cocinar los chipirones. Los salamos, los pasamos un poco por harina (esto sirve para que al freírlos en abundante aceite no salpiquen) y los freímos hasta que veamos que están ligeramente doraditos, quitamos el exceso de grasa con un papel absorbente y los añadimos a la cebolla pochada, los dejamos unos minutos a fuego suave junto con la cebolla para que se impregnen de todos los sabores y ¡listo!.

Espero que os haya gustado esta receta porque además es muy fácil de hacer!! Nos leemos la próxima semana con una nueva y rica receta!!

Espiral de verduras.

Muy buenas cocinitas!! Aquí estamos un jueves más con una rica receta. En este caso os traigo un pastel que es bastante original y con el que podemos comer muchas verduras de una manera muy rica!!

Ingredientes:

1 base de masa quebrada.

4 zanahorias.

2 berenjenas.

2 calabacines.

2 cebollas (preferiblemente moradas).

300 gr de queso de untar.

60 gr de parmesano.

8 lonchas de panceta (opcional)

3 huevos.

Orégano.

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC, mientras vamos a preparar las verduras. Pelamos las zanahorias y con el mismo pelador vamos a hacer láminas de zanahoria. Con la berenjena y los calabacines lo primero será lavarlos y luego el mismo procedimiento que las zanahorias, por último picaremos la cebolla en juliana.

En un molde apto para horno pondremos la base y empezaremos a montar nuestro pastel, lo ideal sería empezar por el centro e ir hacía fuera pero si os resulta complicado empezad por los bordes, la primera verdura será la zanahoria, seguida del calabacín, la cebolla y por último la berenjena, repetiremos estos pasos hasta haber llenado el molde con nuestra verdura.

En un bol mezclamos los huevos con el queso de untar, con la sal, la pimienta y orégano (podéis usar cualquier especia, por ejemplo le quedaría bien tomillo o albahaca), en mi caso también le eche panceta cortada en dados y queda un resultado genial. Cuando tengamos una masa homogénea la verteremos encima de nuestra tarta y la llevamos al horno durante 50-60 min. 

Os aconsejo que el molde lo pongáis sobre una placa y no sobre una rejilla de horno ya que si no, es posible que la base no quede bien cocinada. Podéis introducir todas las verduras que queráis, tiras de calabaza, de remolacha, de pimiento... y también podéis echarle panceta como hice yo cortada en dados u otro tipo de queso que os guste, con uno azul quedaría delicioso!!

Y listo!! Espero que os haya gustado y os animéis a hacerla!! Nos leemos pronto!!

Hojaldres de manzana.

Muy buenas cocinitas!! Aquí estamos un jueves más con una deliciosa receta, espero que os guste!!

Ingredientes:

1 placa de hojaldre.

2 manzanas.

2 cucharadas de azúcar.

Mantequilla.

Mermelada.

1 huevo.

Elaboración:

Precalentamos el horno a unos 200ºC. Mientras tanto vamos a cortar la masa de hojaldre en rectángulos, os aconsejo que la masa sea rectangular para que todas sean del mismo tamaño y no os sobre nada de masa. Una vez la tenemos cortada, vamos a pincharla por el centro, nunca debemos llegar al borde ya que es la parte que nos interesa que suba.

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos a la mitad y cortamos rodajas finas. Las pondremos en el centro del hojaldre sin que llegue a los bordes. Cuando las tenemos todas colocadas, espolvoreamos azúcar por encima y ponemos pequeños trozos de mantequilla encima. Por último untaremos los bordes con el huevo batido y lo meteremos al horno hasta que veamos que se haya dorado.

Cuando tengamos nuestros hojaldres fríos vamos a echar una pequeña capa de mermelada por encima de la manzana, en mi caso elegí una de ciruela. Si no queréis usar mermelada, podéis sustituirlo por canela, que a la manzana le va genial.

Si como yo solo encontráis una masa de hojaldre circular, podéis juntar los sobrantes, aplanarlas con un rodillo y aprovechar para hacer otro hojaldre, si no podéis cortarlo en tiras y os sirven de decoración, como os enseño en la foto del resultado final.

Y listo!! Es muy fácil de hacer y el resultado es buenisimo!! Espero que os animéis a hacerla!! Nos leemos la próxima semana con una nueva receta!!