Todo lo que debes saber cuando vas a comprar huevos.

A veces no nos damos cuenta de que lo que comemos nos perjudica o nos beneficia en función de lo que sea, es por eso que he pensado en una vez al mes hablar de algún producto que todos tengamos en nuestras cocinas y de los que quizás no tenemos suficiente información.

Empiezo esta nueva categoría con un producto que todos y todas conocemos: el huevo.

Generalmente en los supermercados encontramos huevos procedentes de gallina, aunque también los podemos encontrar de codorniz y en algunas ocasiones de pato.

Lo primero que debemos tener en cuenta es que el huevo es una fuente muy importante de hierro (lo encontramos principalmente en la yema), fósforo o potasio. También nos aporta vitaminas y ácido fólico, este último muy importante en mujeres embarazadas o que quieren quedarse embarazadas.

El huevo está constituido por:

• Cáscara: Se trata de la capa exterior, debemos tener muy presente que es muy porosa por eso es recomendable no lavarlos bajo el grifo ya que toda la suciedad que pueda tener en el exterior pasará al huevo pudiendo contaminarlo.
• Clara: Está formada por un 88% de agua, un 10% de proteínas y un 2% de grasa, carbohidratos y minerales.
• Yema: Constituida por un 50% de agua y un 50% de grasa la cual contiene algo de proteína.

La clara representa un 60% aproximadamente mientras que la yema representa un 40%.

Cuando vamos a comprar huevos debemos saber que son 3 las categorías en las que se pueden clasificar:

•  A: Estos, serían los que son frescos y no tienen ningún tipo de desperfecto.
•  B: Serían huevos frescos con algún tipo de alteración. Son refrigerados durante unos 15 días después de la puesta y conservados a unos 0ºC entre uno y seis meses.
• C: Estos tienen una calidad inferior, no se comercializan si no que son utilizados por industrias alimentarias como materia prima.

La clasificación comercial viene dada por el tamaño, encontrando así la S, la M, la L o la XL.

A pesar de que todo esto es muy importante, quizás lo más relevante y lo más importante a tener en cuenta sería el código que encontramos en el huevo. Debemos fijarnos en la fecha de consumo preferente o fecha de caducidad y en el llamado código de trazabilidad (este último nos informa del modo de cría y de puesta de las gallinas).

El primer dígito que encontramos representa la forma de cría, encontrando 4 dígitos diferentes:

• 0: Huevos de producción ecológica.
• 1: Huevos de gallinas camperas.
• 2: Huevos de gallinas criadas en el suelo.
• 3: Huevos de gallinas criadas en jaulas.

El segundo y tercer código indican el país de origen, granja… En algunos casos también encontraremos la fecha de puesta o de consumo preferente, es decir 28 días desde que la gallina puso el huevo.

Debido a que la cáscara puede transportar la salmonela debemos tener en cuenta una serie de normas:

• No tocar otros productos cuando estemos manipulando huevos.
• No lavar los huevos, como ya dije anteriormente la cáscara es muy porosa y toda la suciedad o microorganismos pasarán al interior.
•  Lavarnos las manos después de manipular o cocinar huevos.
• Cuando casquemos un huevo  no puede hacerse en el mismo recipiente en el que vamos a batirlo o cocinarlo, pueden caer pequeños trozos de la cáscara.
•  No separar las claras de la yema pasándola de una cáscara a otra.

    Espero que os haya gustado esta nueva idea que quiero llevar acabo y el jueves toca una nueva receta!!

Empanada de bacalao y pasas.

Muy buenas cocinitas!! Aquí os dejo la receta de esta semana!! Espero que os guste!!

Ingredientes:

1 base de masa de empanada o de pizza. 

1 cebolla grande.

1 diente de ajo.

250 gr. de bacalao.

Media cucharada de pimentón dulce.

Uvas pasas.

Aceite.

Sal.

1 huevo para pintar la masa.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC-200ºC.

Picamos la cebolla en una juliana muy fina y el ajo en rodajas finas. En una sartén echamos aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla. Una vez tengamos la cebolla pochada añadiremos el pimentón y lo removemos, a continuación incorporamos las uvas pasas y el bacalao desmigado. El bacalao lo podéis comprar ya desmigado o en lomos y lo desmigáis vosotros.

Echamos la mezcla en una mitad de la masa y con la otra mitad la tapamos y sellamos bien los bordes, se recomienda hacer un pequeño orificio en el centro de la empanada antes de meter al horno. La pintamos con el huevo batido y la metemos al horno hasta que esté dorada.

Y listo!! Espero que os animéis a hacerla!! Nos leemos pronto!!

Bombones de tres chocolates.

Muy buenas cocinitas!! Acabamos el año con esta receta tan fácil y deliciosa, espero que os guste!!

Ingredientes:

100 gr de chocolate blanco

100 gr de chocolate con leche.

100 gr de chocolate negro.

Elaboración:

Vamos a derretir el chocolate blanco en un bol, para ello lo meteremos al microondas de 30 en 30 segundos hasta que esté derretido o si lo preferís se puede hacer al baño maría. Cuando lo tengamos derretido vamos a verter un poco en cada molde y movemos el molde para que el chocolate se reparta bien por la superficie, lo metemos a enfriar al congelador durante unos 5 minutos.

A continuación haremos lo mismo con el chocolate con leche. Una vez echemos el último, lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente hasta que esté el bombón solidificado y los desmoldamos con cuidado.

Y listo!! Espero que os animéis a hacerla, todavía estáis a tiempo para preparar unos cuantos para Nochevieja!!

Feliz 2017 a todos!!

Tarta de queso manchego.

Muy buenas cocinitas!! Aquí os dejo la receta de esta semana, como seguramente andaréis con el menú de Navidad aquí os dejo una de mis propuestas para el postre!! 

Ingredientes:

 200 gr. de queso curado rallado.

6 huevos.

200 ml. de nata liquida.

400 gr. de azúcar.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

En un cazo ponemos 200 gr del azúcar y lo dejamos a fuego medio hasta obtener un caramelo oscuro, una vez lo tengamos hecho lo vertemos al molde y lo esparcimos bien por toda la base y paredes.
Batimos los huevos con el resto de azúcar (los 200 gr restantes), cuando tengamos una mezcla homogénea, echamos el queso rallado y la nata y lo mezclamos todo. Lo añadimos al molde y lo pondremos a cocer al baño maría a 180ºC durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Como decoración podéis usar unas frutas del bosque o unas fresas ya que le va genial, también podéis prescindir del caramelo por lo que serían 200 gr solamente de azúcar) y lo podéis sustituir por una mermelada de arándanos.

Y listo!! Espero que os haya gustado y os animéis a prepararla porque como podéis ver es muy sencilla de hacer!!

Risotto de setas y panceta.

Muy buenas cocinitas!! Aquí estamos otro jueves más con una rica receta!! En esta ocasión he preparado un risotto de setas y panceta que está delicioso!!

Ingredientes:

550 gr de setas variadas (champiñones, setas de cardo y shiitake).

3 dientes de ajo.

5 lonchas de panceta.

4 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla.

350 gr de arroz.

1 vaso de vino blanco.

1.2 L de caldo de pollo.

115 gr de queso parmesano rallado.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es limpiar y cortar las setas, para limpiarlas nos ayudaremos de un paño húmedo y las cortaremos posteriormente en dados. También cortaremos la cebolla y el ajo en una brunoise muy fina y por último la panceta en tiras.

En una olla de base grande saltearemos la panceta, cuando esté, la reservamos en un plato. Ahora en esa misma olla, echaremos un poco de aceite y rehogaremos el ajo y las setas. Cuando estén cocinadas las reservamos.

En otra cazuela calentamos el caldo de pollo, si las setas os han soltado jugo, podéis echarlo también en esta cazuela para que todos los sabores se integren.

Ahora añadimos dos cucharadas de mantequilla a la olla y aceite de oliva y vamos a cocinar la cebolla hasta que esta se ablande. Una vez tengamos la cebolla al punto, incorporamos el arroz y lo rehogamos sin parar de remover hasta que el grano de arroz haya quedado transparente. Añadimos el vino blanco y seguimos removiendo hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Echamos un cucharón del caldo caliente al arroz y dejamos cocer hasta que el arroz haya absorbido el caldo, repetiremos esta operación con todo el caldo. El tiempo de cocción durará aproximadamente unos 20-25 minutos.

Cuando el arroz esté cocinado, debe tener una consistencia cremosa. A continuación salpimentamos, retiramos del fuego y añadimos el queso parmesano y la mantequilla restante.

Y listo!!! Es una receta algo más complicada de lo normal en este blog pero sin lugar a dudas que vale la pena hacerla!! Espero que os animéis a prepararla, nos leemos el próximo lunes con una deliciosa receta!!

Patatas fritas estilo Foster's Hollywood.

Muy buenas cocinitas!! Hoy jueves os traigo una receta ideal para un día que nos apetezca algo de tapeo. Esta receta del restaurante Foster's es muy conocida pero las podéis hacer en casa ya que son muy fáciles de preparar y desde luego están deliciosas!!

Ingredientes:

1 kg de patatas.

200 ml de nata para cocinar.

1 cucharada de ajo en polvo.

1 cucharada de cebolla seca.

1 cucharada de cebollino picado.

2 cucharadas de mayonesa.

Zumo de ½ limón.

Sal.

Pimienta.

Bacon en dados o en tiras.

Queso rallado (gouda, cheddar, emmental…).

Elaboración:

En un bol mezclamos la nata con el zumo de limón y lo removemos bien, a continuación echaremos la pimienta (opcional), la sal, la cebolla y el ajo. Cuando lo tengamos todo bien mezclado incorporamos el cebollino previamente picado y la mayonesa. Lo mezclamos todo bien, una vez tengamos una salsa homogénea la tapamos y la dejamos reposar.

Pelamos las patatas, las cortamos en bastones y las freímos. Mientras se fríen las patatas salteamos en una sartén el bacon o panceta hasta que se cocine y lo reservamos. Cuando las patatas estén hechas, las escurrimos en papel de cocina y las ponemos en una fuente apta para el horno, echamos la salsa y el bacon por encima y por último el queso que hayamos elegido, en mi caso elegí una mezcla (los nombrados en la lista de ingredientes) y también eché un poco de queso azul. Ahora solo nos falta meterlas al horno (previamente precalentado) a la máxima temperatura para que el queso se gratine.

Y listo!! Como veis es una receta muy sencilla, a parte de las patatas hice unos fingers de pollo que adobé con sal, pimienta, curry y orégano y acompañé con una salsa para fajitas.

Espero que os haya gustado y que como siempre os digo os animéis a hacerla!!! Nos leemos la próxima semana con una rica receta!!!

Tallarines con ragú de ternera.

Muy buenas cocinitas!! Aquí estamos un jueves más con una receta muy muy rica!! El ragú de ternera se suele utilizar mucho en la cocina italiana para acompañar pastas y puedes echarle cualquier verdura que os guste a parte de las aparecen en las recetas más clásicas de esta elaboración como por ejemplo berenjena, champiñones, calabaza, puerro... 

Aquí os dejo mi versión del ragú de ternera, espero que os guste!!

Ingredientes:

600 gramos de carne de vacuno picada.

2 zanahorias.

2 cebollas.

1 diente de ajo.

1 calabacín.

1 vaso de vino blanco.

1 bote de tomates pera enteros.

250 gramos de panceta/ bacon.

Champiñones.

Sal.

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer será picar todas las verduras en brunoise (menos los champiñones que cortaremos en láminas finas) y el ajo lo más fino posible.

En una cazuela echamos aceite de oliva y doramos el ajo junto a la panceta, una vez se haya cocinado la panceta rehogamos la zanahoria durante un par de minutos. A continuación incorporamos el resto de verduras, salpimentamos y dejamos que se cocinen durante cinco minutos aproximadamente.

Echamos la carne picada previamente salpimentada y la cocinaremos junto al resto de ingredientes, cuando ya esté hecha, añadimos el vaso de vino blanco (también vale vino tinto, eso va por gustos), removemos hasta que se evapore, cuando esto suceda incorporamos los tomates previamente picados con su propio jugo y los champiñones y dejaremos que la salsa se cocine durante aproximadamente 30-40 min o hasta que la salsa haya espesado. Si no os espesa demasiado, podéis añadir un poco de maicena, esto ayudará a que la salsa engorde.

Por último coceremos la pasta que más nos guste, en este caso yo he elegido unos tallarines, pero os valen unos macarrones, spaghettis o incluso de relleno para unos canelones o una lasaña.

Y listo!!! Espero que os haya gustado esta receta y como siempre que os animéis a prepararla!! Nos leemos la próxima semana con una rica receta!!