Berenjenas rellenas de quinoa y verduras.

¡¡Muy buenas cocinitas!! Hoy os traigo unas berenjenas rellenas aptas para celiacos y también para vegetarianos y que además no pueden estar más ricas.

Ingredientes:

2 berenjenas.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1 cebolla.

1 puerro.

50 gramos de quinoa.

Queso rallado.

1 diente de ajo

Salsa de tomate (al gusto).

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC, mientras tanto, lavamos y cortamos las berenjenas y les hacemos cortes en la carne para cocinarlas mejor, les echamos un chorrito de aceite de oliva y sal y las horneamos durante 15-20 minutos.

Cortamos todas las verduras en brunoise, cubrimos la base de la sartén con aceite de oliva y vamos a dorar el ajo, cuando empiece a coger color, incorporamos las verduras y las pochamos a fuego suave hasta que tengamos un pisto. Cuando las berenjenas estén cocinadas, sacamos la carne y la vamos a trocear muy bien para mezclarla con el resto de verduras.

Lavamos bien la quinoa y la cocemos durante 12 minutos, la escurrimos una vez cocida y la incorporamos a la verdura y añadimos la salsa de tomate al gusto.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla, cubrimos con queso rallado y gratinamos durante 5-6 minutos con el horno a máxima potencia solo por arriba.

¡¡Y listo!! Como podéis ver es una receta muy sencilla de hacer y está deliciosa, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla.

¡¡Nos leemos pronto!!

Sopa de quinoa.

¡¡Muy buenas cocinitas!! Volvemos un lunes más con una deliciosa receta, ahora que parece que ha llegado el frío, os traigo una receta muy sencilla de hacer y muy rica. Además es apta para celiacos ya que no contiene gluten.

Ingredientes:

1 puerro.

1 zanahoria.

1 pimiento rojo.

850 gr de quinoa.

1 L de agua.

Hebras de azafrán.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Comino.

Sal.
Pimienta.

Elaboración:

En una cazuela vamos a añadir las verduras, el azafrán y el agua. Una vez rompa a hervir dejaremos que cueza durante 10 minutos.

Transcurridos los 10 minutos, vamos a lavar la quinoa, de esta forma eliminaremos impurezas que pueda tener además de los saponina. La incorporamos al caldo junto al comino y dejaremos que se cocine durante 12 minutos.

Una vez la quinoa se haya cocido, salpimentaremos al gusto y servimos.

¡¡Y listo!! Como veis es una receta muy sencilla y rápida de hacer y está deliciosa, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, nos leemos la próxima semana con una nueva receta.

Ensalada de quinoa con aliño de mostaza de Dijon.

Muy buenas cocinitas, hoy os traigo una receta muy sencilla de hacer y muy saludable, y es que, ¿Qué hay más rico para el buen tiempo que una buena ensalada?

Para quien no sepa lo que es la quinoa, se trata de un pseudocereal el cual lleva consumiéndose miles de años en la zona de los Andes. Existen la quinoa roja y la blanca.

Actualmente se le denomina como un "superalimento" ya que tiene un montón de beneficios para nuestra salud. Se trata de un alimento que contiene mucha fibra y pocas calorías, controla el colesterol y algo que bajo mi punto de vista es muy positivo es que las personas celiacas pueden consumirla sin problema. Además admite muchas elaboraciones, sopas, ensaladas, guisos o cremas.

Ingredientes:

120 gr de quinoa.

½ cebolla.

1 aguacate.

1 tomate.

1 cogollo de Tudela.

100 gr de salmón ahumado.

1 bola de mozzarella.

Sal

Para el aliño:

½ vaso de aceite.

1 cucharada y ½ de mostaza de Dijon.

Elaboración:

Lavamos bien la quinoa y la ponemos a comer durante 10-12 minutos con sal. Una vez esté cocinada, la escurrimos y la dejamos enfriar.

Partimos en dados la mozzarella, la cebolla y el tomate y cortamos en tiras el salmón ahumado y el cogollo de Tudela.

Mezclamos todos los ingredientes bien y lo acompañamos con un aliño de aceite de oliva y mostaza de Dijon.

Para hacer el aliño batiremos la mostaza junto al aceite de oliva para conseguir que se emulsione, lo haremos al momento de servir el plato ya que si lo hacemos con antelación los ingredientes volverán a separarse y habrá que volver a emulsionarlo.

¡¡Y listo!! Espero que os haya gustado la receta y que probéis a hacerla. Nos leemos la próxima semana con una nueva receta.