Berenjenas rellenas de quinoa y verduras.

¡¡Muy buenas cocinitas!! Hoy os traigo unas berenjenas rellenas aptas para celiacos y también para vegetarianos y que además no pueden estar más ricas.

Ingredientes:

2 berenjenas.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1 cebolla.

1 puerro.

50 gramos de quinoa.

Queso rallado.

1 diente de ajo

Salsa de tomate (al gusto).

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC, mientras tanto, lavamos y cortamos las berenjenas y les hacemos cortes en la carne para cocinarlas mejor, les echamos un chorrito de aceite de oliva y sal y las horneamos durante 15-20 minutos.

Cortamos todas las verduras en brunoise, cubrimos la base de la sartén con aceite de oliva y vamos a dorar el ajo, cuando empiece a coger color, incorporamos las verduras y las pochamos a fuego suave hasta que tengamos un pisto. Cuando las berenjenas estén cocinadas, sacamos la carne y la vamos a trocear muy bien para mezclarla con el resto de verduras.

Lavamos bien la quinoa y la cocemos durante 12 minutos, la escurrimos una vez cocida y la incorporamos a la verdura y añadimos la salsa de tomate al gusto.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla, cubrimos con queso rallado y gratinamos durante 5-6 minutos con el horno a máxima potencia solo por arriba.

¡¡Y listo!! Como podéis ver es una receta muy sencilla de hacer y está deliciosa, espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla.

¡¡Nos leemos pronto!!

Patatas a la riojana.

¡¡Muy buenas cocinitas!! Hoy lunes toca receta y seguimos con los platos de cuchara, hoy os traigo un plato originario de La Rioja y del cual hay numerosas versiones, así que hoy os comparto mi versión.

Ingredientes:

800 gr de patata.

150 gr de champiñones.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

3 filetes de pollo.

1 chorizo.

1 bote de carne de pimientos choriceros.

Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Picamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños y reservamos. Cortamos el pollo en trozos pequeños, en una cazuela vamos a poner dos cucharadas de aceite de oliva y vamos a saltearlo hasta que quede dorado y lo reservamos.

En esa misma cazuela vamos a pochar los pimientos y la cebolla hasta que quede blanda, a continuación añadimos los champiñones cortados en láminas y el chorizo y rehogamos un par de minutos. Mientras todo esto se rehoga vamos a pelar y chascar las patatas. 

Cuando el champiñón se haya cocinado, añadiremos el pollo previamente reservado y las patatas, mezclamos bien todos los ingredientes y empezaremos a echar la carne de pimientos choriceros, todos los ingredientes tienen que quedar con un color rojo. Salpimentamos y cubrimos con agua. Cocemos durante 40 minutos.

Una vez transcurridos los 40 minutos, probaremos y rectificaremos de sal en caso de que sea necesario. Por último si queremos que la salsa esté más espesa, aplastaremos un par de trozos de patata para que nos ligue la salsa.

¡¡Y listo!! Espero que os haya gustado un montón y que os animéis a hacerla, nos leemos pronto.